Strawberry shortcake cupcakes
Inte nog med de små söta cupcakesen, utan när mamma kom hem igår så hade hon köpt mer grejer åt att baka så då valde jag att göra goda sommar muffins.
Strawberry shortcake cupcake, är en vanilj och apelsin muffins som man sedan gräver ur en grop i och fyller den med en jordgubbskompott. Sedan täcker man den med en god frosting, egentligen så ska frostingen vara utav grädde, men jag har aldrig hittat sådan lite hårdare grädde som man egentligen ska göra det utav,
för vanlig grädde blir för rinnig.
Så jag gjorde en creamcheese frosting
Muffinsarna:
1 1/2 dl socker
75 g rumstempererat smör
2 st ägg
1 halv pressad apelsin
Skal av en apelsin
3 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1/2 dl mjölk
Jordgubbskompotten:
2 dl färska jordgubbar (skurna i bitar)
2 msk socker
Skal av en halv apelsin
1 tsk maizena mjöl
1 msk färskpressad apelsin
1 msk pressad citron
Frostingen:
1 paket Philadelphia
5 dl florsocker
Skal från en halv apelsin (frivilligt)
Värm ugnen till 175 grader.
Vispa smör och socker med elvisp till en slät smet, vispa sedan ner äggen, skal av apelsin, pressad apelsin och vaniljsocker.
Tillslut vispar du snabbt ihop resten av de torra ingredienserna och tillslut mjölken. Kom ihåg att ej vispa för länge för då blir muffinsarna ej fluffiga.
Fördela i muffinsformar, använder du bara en muffinsplåt så smörj noga in med smör och strö vetemjöl så ej muffinsarna fastnar.
Grädda i ugnen ca 20 min, eller tills du kan använda en tandpetare och den kommer ut ren.
Ett tips är att använda en glass skopa när du fördelar smeten i formarna , på så vis bli muffinsarna jämnare och fina.
Låt muffinsarna svalna ca 45min. Sedan gräver du ur gropar, du kan använda ett tsk mått eller en liten melonskopa/glass skopa och gräva ca 2 ggr. Groparna bör vara ca så bred som ett tsk mått också!
Skär jordgubbarna i bitar, och lägg dem i en kastrull med sockret, låt sockret smälta och jordgubbarna bli lite mjukare på svag värme.
Medan så kan du ta apelsinsaften och maizena mjölet och blanda tsm, och låta det absorbera, sedan blandar du i jordgubbarna och apelsinskalet... Lägg detta i muffinshålen.
Sedan är det bara att vispa ihop frostingen och placera i en spritspåse och spritsa muffinsarna.
Dekorera med jordgubbar eller strössel.
